笔趣阁 > 拒绝米其林评级的三星小店 > 第888章 野鸭菜饭

第888章 野鸭菜饭


野鸭菜饭,需要去毛野鸭3斤、大米、冬笋、火腿、口蘑、母鸡、肥瘦猪肉、海米、咸雪里蕻、荠菜、油菜心。
制作这道菜,首先要将野鸭用小火燎去绒毛,开膛掏出内脏,然后用清水将野鸭反复洗干净。
接着净膛母鸡洗干净、干口蘑用温水泡软、滗出原汤,将口蘑拧干净,切成蚕豆丁大小的小方块,再用泡口蘑的原汤泡上。
到了这一步,陈阳又让师妹将油菜削洗干净只取菜心,茎切大方丁,叶切成大片。
荠菜、雪里蕻整颗洗干净,大米淘洗干净。
最后将海米洗净上笼蒸透、葱切段、姜切片。
王健诧异地看着这些准备工作:“师爷,一道菜饭,需要这么多准备工作吗?”
吕小燕一边看着徒弟和徒孙们准备,一边感慨道:“一道好的料理,除了能在料理中吃出一种味道,还要有复合味。”
“何谓复合味,就是你这口菜吃进肚里,第一时间放在嘴里是一种味道,舌根处又是另一种味道,吃完咽下肚,脑子里综合起来的,那种难以描述的味道就是复合味。”
“我们来看这个料理。菜饭其实很简单,吃在嘴里有腊肉的油香味,很下饭,做法也很简单。”
“但如果放在饭店,这种味型就太单一了,所以我们用到了很多食材,野鸭、海米、荠菜、咸雪里蕻、母鸡,能看出这些食材最后对这道菜的影响吗?”
王健思考片刻:“冬笋、口蘑、母鸡提鲜,海米是海味鲜、火腿、咸雪里蕻是咸货味,荠菜、油菜心是让菜品不油腻,提升清香味。”
吕小燕笑着点了点头:“那野鸭呢?”
“这……”王健流浪那么多年,别说野鸭了,以前连鸭子都没吃过几次,加之小院之前又没有野鸭料理,所以压根不知道野鸭的味道。
吕小燕也没为难他,而是对众人讲解起来:“野鸭和家鸭有两个区别,一是熬出来的汤汁家鸭汤油腻浑浊,而野鸭清澈鲜美!二是野鸭肉质紧实,也没有家鸭的那种鸭腥味!”
王健恍然大悟,难怪要用野鸭做菜饭,本来菜饭里就有肉类,再加上家鸭皮下脂肪,那整个料理就太过油腻了。
而且最关键是没有鸭腥味,吃过樱桃谷鸭的朋友都知道,这玩意鸭腥味很浓,不处理好简直要命,很显然,  当时创作这道菜的前辈是经过深思熟虑的。
处理完食材后,陈阳按照前面吕小燕的教学,将锅中注入清水,然后把野鸭、母鸡、猪肉放入锅内汆透捞出,洗净血沫。
这时,戚云也悄咪|咪地走进后厨观摩学习来了,这家伙本来就对厨艺感兴趣,好不容易见到陈阳做菜,肯定是不会放过这个机会的。
陈阳转头看看师傅,只见吕小燕不着痕迹地点了点头,于是也就放任他呆在后厨了。
这时,陈阳又将野鸭、母鸡猪肉放入锅内加入清水、料酒、葱段、姜片上火烧开后倒入高压锅焖至八成烂。
等待的时间里,戚云好奇道:“小五,我爷爷说的是菜饭,你们又是野鸭、又是母鸡、又是猪肉的,准备做什么菜啊?”
陈阳笑道:“做戚老说的菜饭啊!”
戚云摇了摇头:“不对不对,他们那时候哪有这么复杂,有口吃的就不简单了!”
陈阳也知道这个道理,但他又不知道戚老到底要的是什么味道,只能先做好然后试错了。
可就在这时,戚云看了看后厨门,然后悄悄在陈阳耳边小声嘀咕了两句。
陈阳听完后皱眉道:“能行吗?”
戚云拍着胸脯保证道:“你放心吧,保证你完成任务。”
陈阳半信半疑地看着戚云半天,最后才点了点头,答应试试。
等将高压锅内的肉取出后,黄芪、王健两人将野鸭、母鸡、猪肉拆骨取肉切成蚕豆丁大小,火腿也切丁,烧肉的汤汁过筛,撇去浮油待用。
这边,陈阳等他们完成后,将过好的肉汤放入各种菜(油菜不放),然后下料酒、虾子、胡椒面、味精,尝好味放大米,汤开后,用中火煮制。
灶上汤煮着,陈阳另取一锅放油,将油菜茎下锅煸炒,等那边米汤快干时将炒好的油菜茎和叶子放入米饭锅内,用铲子翻匀。
到了这一步,陈阳将锅里的米饭均匀分成两拨,然后分别在两个锅里加了点调料继续分别焖煮。
半个小时后,菜饭做好了,陈阳揭盖捡去荠菜和雪里蕻不用,然后把菜饭翻匀,这道野鸭菜饭就算大功告成了。
陈阳将第一锅内的菜饭盛好,准备亲自给戚老端过去,谁知道戚云拦在路上,拿着个大铁勺笑得像个傻子。
等他尝了一口,一边哈气一边说:“小……哈……哈……五,绝了,尤其是……哎呀妈,太烫了,尤其是这锅巴,又香又脆又酥,太好吃了!”
陈阳笑着将碗夺了过来,然后端了出去。
戚老正在跟小二聊着小羊圈胡同里居民的趣事,见陈阳端着碗进来,他闻了闻味道:“真香啊!当时我们团部驻地就在湖边芦苇荡一户渔民的家里,隔壁传来的就是这股香味,把我可馋急了!”
说完他接过陈阳手里的碗,迫不及待地尝了一口。
小院所有人的目光都聚集在他的身上,大家看着这位老人脸上的表情,纷纷想从他脸上得到肯定的表情。
但很可惜,戚老在吃完后神色如常,只是淡淡道:“不错!”
【不错】也就是没有达到他的要求,再加上系统任务也没有提示完成,也就是说,系统判定戚老对这道菜并不满意。
不能够啊,所有人闻到这个香味都已经流口水了,怎么可能……,难道真要听戚云的?
这时,只见戚云站在戚老身后疯狂扭曲脸庞,朝陈阳挤眼睛。
陈阳只好抢在戚老开口之前说道:“戚老,还有一碗,要不也请您尝尝?”
戚老闻言挺诧异的,其实他今天本就是吓唬陈阳来着,他早已打定主意,不管陈阳做得好与不好,他都会认可。
没想到这小子竟然准备两份菜饭。
“行!”戚老干脆笑道,“一个菜饭,我看你能做出什么花儿来!”
很快,陈阳从后厨端出第二锅里的野鸭菜饭。
看外形,这一碗跟前一碗没什么区别,戚老疑惑地翻了翻:“配菜都一样,搞什么鬼?”
陈阳:“……”
戚老见陈阳不说话,于是笑骂道:“神神鬼鬼的!”
说完拿起勺子舀了一口放入口中。
刚刚放入口中,戚老神色一窒,脸上再没有刚刚的洒脱从容……


  (https://www.uuubqg.cc/22514_22514832/37715103.html)


1秒记住笔趣阁:www.uuubqg.cc。手机版阅读网址:m.uuubqg.cc