第818章 香味具象超声波362969542

看完了视频，陈阳心情大好。
如果楚开元能维持这种拍摄水准，从真实、从小处着手，慢慢拍出淮扬菜的老味道来。
陈阳可以保证赞助他最少拍上两季。
处理完这些杂事儿，他还是要回归小院的节奏当中来。
这些天，师傅和老陈配合默契，小院的客人们用餐十分愉快。
但有个问题出现了。
就是这些天一直没有什么合适的新菜推出。
从帝都饭店学来的手艺，那里面大多都是筵席菜，并不适合小院的菜单。
不过陈阳这些天也不是没有别的收获。
泰州宾馆餐饮部的热菜师徒陈明希和王小明，其中徒弟王小明跟陈阳年纪相仿，他告诉陈阳，泰州有一道非常有特色的名菜，当年他们师徒在泰州宾馆时，这道菜非常受欢迎。
当年H·ZSJ回乡祭祖时，曾经吃完这道菜后非常喜欢，后来回到帝都，还专门派人来泰州宾馆学了这道菜回去。
这道菜名叫干贝绣球，是一道色彩艳丽、鲜嫩滑爽，卤汁醇厚的淮扬菜。
陈阳当时跟陈小明要了这道菜的做法。
不过陈小明碍于师门规矩，并没有将这道菜合盘托出，只是简单说了一下这道菜的大概做法。
陈阳今天就是想试着按照陈小明的提示，看看能不能将这道菜做出来。
首先做这道菜需要用到水发干贝、白鱼肉、虾仁、香菇、火腿丝这些主材、辅材。
陈阳开始做新菜，师妹和两个徒弟肯定都是要在旁观摩的。
当黄芪听说陈阳要做【干贝绣球】时，他又开始摇头了。
“师傅，干贝绣球？你确实是泰州菜？”
陈阳闻言一愣：“怎么了？这是泰州宾馆的师傅说得！你有什么异议？”
黄芪无语：“话说鲁菜中有一道菜叫绣球干贝，这两者是不是一个东西啊？”
陈阳听到这话时也有点无语。
话说这淮扬菜虽然有很多徽菜的影子，但收到鲁菜的影响也很大。
其中出现什么叫法差不多的菜品，很有可能其实就是同一种菜。
不过当黄芪说出鲁菜的绣球干贝需要用到的材料时，陈阳发现，这里面还是有区别的。
比如白鱼，鲁菜中就没有这个主材。
“难道是两种完全不一样的菜品？”陈阳暗暗皱眉。
“这样吧，我们两同时做了试试，看看到底调口怎么说，这玩意儿都说不定，也许就是同一道菜演变而来的！”
黄芪闻言赶紧也去准备了。
陈阳这边将干贝洗干净后放在碗里加清水上笼蒸软，然后陈阳将干贝的僵肉和边筋去除，用纱布包好挤出水分，揉|搓成丝绒状，接着与香菇丝、火腿丝、绿菜叶似拌合，盛放在盘中备用。
接着用一块猪皮垫在砧板上，将虾肉和白鱼肉洗干净，分别放在上面剁成茸，然后分别放在容器里。
接着他在鱼茸中加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、和清水，搅打上劲，在搅打的过程中将虾蓉分批放入。
这个过程，陈小明是肯定不会教陈阳的。
但陈阳因为有做鱼圆和虾球的经历，对陈小明一句简单的“搅打上劲，让最后的鱼虾茸有黏劲”，陈阳有自己的理解。
虾蓉一次全部放下，很难跟鱼肉充分融合。
而虾蓉是保证脆嫩口感的关键，既然加了虾蓉，那对鱼虾茸的要求就不会仅仅只有黏劲。
普通的厨师你让他学做死菜没问题，但一旦遇到这种情况，他们是不会考虑到这些的，因为他们做菜不会理解，只能照搬师傅或者菜谱上的内容。
但陈阳就不一样了，他被吕小燕训练到今天，虽然菜谱里的东西吕小燕教得不多，但他教了陈阳厨师一项最重要的能力，那就是……知其然而且知其所以然。
这点非常重要，培养厨师的这种能力非常难，但一旦训练出来，他们对于食材的理解以及对烹饪过程中每一个操作怎么样最合理，他们心里会有数的。
举个简单的例子。
有些厨师，给一些厨师风马牛不相及的材料，但他们做出来的东西还是非常美味。
为什么？
因为他们掌握了食材的密码，通过这些密码的组合，他们能得到最优组合，做出来的菜品自然不会差。
之前有个节目叫什么《厨王争霸》，那里面有个环节，两组厨师，由主厨出面挑选食材，食材就摆在台面上一大堆，你拿一样，对方就没了。
外国厨师拿了华国厨师炒菜用的油，但其实华国的那位总厨压根就没想过选择油，他在油被挑选后，第一时间选择了鸭子。
因为鸭子的皮下脂肪够多，鸭油如果去腥臊后做一些特殊的菜品反而更加美味。
这个主厨就是跟陈阳一样，拥有了掌握食材【密码】的能力。
这时，陈阳将手里的茸料挤出一个个直径约莫2.5厘米左右的肉丸，然后放在盛有干贝丝的盘中滚动。
当肉丸沾满各种颜色的丝条后取出上笼蒸熟。
最后他取出炒勺加热，放入熟猪油、鸡清汤和适量蒸干贝的原汤，烧沸后放精盐、味精、用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，同时将蒸熟的干贝球出笼，随即将调制好的卤汁浇在上面，这道【干贝绣球】到这就完成了。
“叮！形如绣球，香味扑鼻，有型有色有味、鲜嫩异常的干贝绣球，菜品评级：S+”
可能很多人会觉得陈阳这S+拿得好简单。
其实这完全是他日常对菜品认知累计到一定程度后，量变引起的质变，最后达成的效果，并不奇怪。
而反观黄芪这边，他也开始了自己的操作。
陈阳看到黄芪用大虾肉和肥猪肉做茸，然后也是挤出丸子，沾满干贝丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝后就笑了。
这尼玛不用问，肯定就是一个师傅研发出来的。
只不过泰州宾馆的做法可能照顾到了当地人的口味，为了让丸子更加鲜美，加入了苏省人更爱的白鱼肉。
这难道就是鲁菜的【绣球干贝】？
陈阳就着手里的材料，又跟着黄芪重新做了一遍。
最后的结果自然不出意外的也是个S+！
“叮！对虾、肥猪肉与干贝制作成丸，形似绣球，蒸熟浇制后洁白光亮，口感爽嫩多汁、鲜而不腻、甘美滑润的绣球干贝，菜品评级S+。”
“叮，主线任务：用苏菜六道S+菜品，换取鲁菜六道S+菜品，注意，不可用已复刻成功菜品，只能使用未在系统点亮的菜品！完成进度提示：锅烧肘子·樱桃肉；糟煎茭白·黄金芦芽烩；皱纱肉·蹄筋参；九转大肠·松鼠桂鱼；象眼鱼卷·三丝鱼卷；绣球干贝、干贝绣球。任务完成进度：6/6。”
“任务完成奖励：鲁菜菜系开启条件线索，抽奖机会一次，香味具象超声波！”


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