第136章 做点好吃的压压惊

她取一片藕，均匀抹上一层肉馅，再覆上另一片藕，轻压边缘使其贴合紧密，随后裹上一层面糊，准备下锅油炸。
  不一会儿，厨房里便弥漫起了一阵阵诱人的香味，金黄酥脆的藕夹逐一浮现在油面上，引得人口水直流。
  “大嫂，第一批藕夹炸好了，你快来尝一个，看味道怎么样？”
  李晓晗端着盘子，笑容满面地邀请红霞品尝。
  红霞一边轻轻地吹着气，试图缓解口中藕夹的热度，一边忍不住赞叹道：“这外皮炸得金黄酥脆，里面的肉馅鲜美，还真是别有一番风味。看来，咱们家的厨房又要多一道拿手好菜了。”
  “那大嫂可要学着点，以后可都是你的拿手菜了。”李晓晗边说边递过一块刚炸好的藕夹给红霞，眼中闪烁着笑意。
  红霞接过藕夹，故意做出一副认真观察的模样，然后夸张地点头道：“哎呀，这秘籍我可得好好收着，将来可不能让别人说我大嫂不会这两下子。”
  两人相视而笑，厨房里洋溢着轻松愉快的氛围。
  红霞边吃边细细品味，时不时点点头，显然是对这道菜的口感十分满意。
  她笑道：“行，晓晗，你这手艺我是服了，以后咱们家的菜单上，‘晓晗特制藕夹’可得占一席之地。”
  “那我的拿手菜可太多了，大嫂可得好好学，将这手艺好好的发挥出来，咱家可就靠你带了。”
  “接来下大嫂你就看着，给你做道鱼汤，鱼汤的秘诀在于火候和新鲜，咱们的鱼这么新鲜，味道已经赢了一半。”
  他边说边将处理好的鱼用清水再次冲洗干净，然后在鱼身上轻轻划上几刀，这样不仅便于入味，也能使鱼肉更加鲜嫩。
  接下来，在锅里倒入少许油，待油温适中时，轻轻放入几片姜片，煸炒出香味，
  随即小心地将鱼放入锅中，两面略微煎至金黄，锁住了鱼肉的鲜美。
  随后，他加入热水，水量刚好没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫，保持汤色清澈。
  “看，这样小火慢炖，鱼的精华才能充分融入汤里，汤色才会奶白醇厚。”李晓晗边操作边讲解。
  随着时间的推移，厨房里渐渐弥漫起了一阵无法抗拒的鱼汤香气，让人不禁食指大动，李晓晗将豆腐切成小块放在了鱼汤里继续烧。
  最后，李晓晗撒入适量盐调味，撒上一把葱花增色增香，一锅香气四溢、色香味俱全的鱼汤便完成了。
  “大嫂，尝尝这鱼汤，看合不合你口味？”李晓晗端起一碗热腾腾的鱼汤递给红霞，眼中满是期待。
  红霞接过，轻啜一口，顿时眉眼舒展开来，赞不绝口：“嗯，味道真是鲜美极了，豆腐软嫩，晓晗，你这手艺可真不是盖的。”
  “大嫂，接下来的你来，我教你怎么做排骨。”李晓晗让开了灶前的位置。
  红霞欣然接受了李晓晗，站到了灶台前，一脸认真地准备学习这道排骨料理。
  李晓晗则站在一旁，耐心地指导着每一个步骤。
  “首先，排骨要先用冷水浸泡一下，去掉血水，这样煮出来的汤才会清澈。”
  李晓晗边说边示范，红霞跟着照做，仔细地处理着排骨。
  “然后，我们用开水焯一下排骨，加点料酒去腥，看到水面上浮起杂质就要捞出来。”
  李晓晗继续解说，红霞点头，手上的动作跟着加快，把握着焯水的时间。
  焯水完毕，红霞将排骨沥干，李晓晗则递给她几片生姜和几段大葱，告诉她：“这些用来爆香，能提升排骨的香味。”
  红霞接过，热油下锅，生姜和大葱下锅的瞬间，香味四溢，她深吸一口气，感叹道：“这香味真是太提神了。”
  “接下来，把排骨放进去，中小火慢慢煎到两面金黄，这样排骨的外皮会更加酥脆，锁住肉汁。”
  李晓晗提示道，红霞依言操作，每一步都显得格外专注。
  煎好排骨，李晓晗又教红霞如何调制酱汁，酱油，料酒、糖、盐、八角、桂皮，每一样调料都精确到量，红霞用心记下每一细节。
  “最后，把调好的酱汁倒进锅里，加水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨软烂入味。”
  李晓晗说完，红霞点了点头，盖上锅盖，调整火力，等待着美味的诞生。
  在等待的时间里，李晓晗还不忘提醒红霞注意火候和适时翻动排骨，确保每一块都能均匀吸收酱汁。
  厨房里，两人的合作有条不紊，空气中弥漫着家的温馨和食物的香气。
  “大嫂，烹饪就是这样，需要耐心和细心，每一步都关乎着最后的味道。”李晓晗的话语中充满了对烹饪的热爱。
  不久，锅盖揭开，一锅色泽诱人、香气扑鼻的红烧排骨呈现在眼前，红霞看着自己的作品，成就感油然而生。
  “大嫂，你只要记住这些步骤，就不怕烧不出好的菜肴。”李晓晗边说边将手中的调味瓶轻轻放在一旁，目光中充满了鼓励。

  她继续说道：“烧菜最重要的是把握好每一个细节，火候、时间、调料的比例，每一样都需恰到好处。”
  “大嫂，再来教你一道地三鲜怎么样。”
  “地三鲜是什么菜。”红霞的眼睛里闪烁着期待的光芒，显然对这道菜很感兴趣。
  李晓晗点点头，开始详细解说：“地三鲜的灵魂在于选材和火候。
  首先，我们要准备新鲜的茄子、土豆和青椒。茄子选紫皮圆茄，口感更好；
  土豆要选那种淀粉含量适中的，炒出来才不会太粉也不会太硬；青椒要挑颜色鲜亮，辣度适中的。”
  “接着，土豆切块后用水浸泡一下，去除多余的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
  茄子切块后可以用少量盐腌制，挤去水分，这样炒时吸油会少很多。青椒手掰成小块，保持它的原始风味。”
  “然后，关键的炒制步骤来了。先用油锅将土豆块炒至表面微黄，捞出备用。
  锅里留底油，加入茄子快速翻炒至软糯，再加入青椒和土豆，一起快速翻炒均匀。
  调味方面，加入适量的盐、酱油、一点点糖提鲜，味精或根据个人喜好调整。”
  “炒地三鲜，火要旺，动作要快，这样才能保证蔬菜的鲜嫩和口感。
  最后，记得出锅前尝一尝味道，调整到最合适的咸淡，一盘色香味俱全的地三鲜就完成了。”


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