夫妻分工

　　为了以防万一，江城和薛青儿将配制酱料所需的药材和香料分别往几家药店买，每一家买的量都不同，这家多一些，那家就少一些。

　　光是买酱料所需的药材和香料，他们就用了半天功夫，更不说那些乱七八糟的调味料。

　　逛了将近一天，两人才买好了所有的材料，拖着大包小包回到家，看见甄氏正在房里赶制衣裳，便没有打扰她。

　　江城会做土家香酱饼，薛青儿则精于肉燕制作，，各司其职。

　　这福州肉燕起源于明朝，相传在嘉靖年间，福建浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。

　　于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成馄饨，煮熟配汤吃。

　　御史大人吃在嘴里，只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心。

　　那厨师因其形如飞燕，且是肉做的，便信口说“肉燕”，从此肉燕便成了福州一道著名小吃。

　　肉燕好吃在于燕皮，打制燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，做出的肉燕会细而不腻，柔而脆嫩，味鲜适口，宛若燕窝，兼有荤素风味。

　　做肉燕的第一步就是将猪腿肉打成肉泥，这可是个力气活儿，须得让江城这个大男人来才行。

　　江城先是将猪腿切成块状，然后放在一块厚厚的砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊以增强其粘性。

　　经过数百下的捶打，猪腿肉变成肉泥，薛青儿将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，然后用擀面杖擀成皮。

　　擀好的肉燕皮薄如白纸，其色似玉，手感软嫩，韧而有劲，这就是肉燕和馄饨、扁食最大的不同之处。

　　打制肉燕皮虽然麻烦，且好力气，好在量大，一斤猪肉打成的肉泥可以制作出六百张肉燕皮，可想而知这皮有多薄。

　　制作完肉燕皮，接下来的工序都和一般的馄饨、扁食区别，想吃什么馅儿就包什么馅儿。

　　薛青儿今天做的是韭菜鲜肉馅的，先将韭菜洗净，切碎，猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料，调匀成馅料。

　　肉燕的包法非常简单，每张肉燕皮包上一层馅料，手指一捏一收，这便肉燕就出来了。

　　不到一会儿功夫，薛青儿就包完一案板肉燕。

　　锅中放入水烧开，放入肉燕煮熟，加入葱花和盐、胡椒粉、香油，一碗肉香扑鼻的肉燕就成了。

　　且说江城这边，他先是将做饼的面和好，然后放在一边静静发酵，利用醒面发酵这段时间，开始熬制酱料。

　　这土家香酱饼的酱料熬制也很麻烦，将炒锅放入油，加入几颗冰糖。

　　当冰糖化掉的时，倒入两汤勺甜面酱，两汤勺豆瓣酱，小火炒出香味，放入小半碗水。

　　烧开之后，陆续投入肉桂、丁香、花椒、大料、香叶、八角、小茴香等药材香料，小火慢烧，煮到像稀粥的状态就成了。


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